[главная страница]
[как выбрать] [дом и семья] [авто - мото] [бизнес и работа] [развлечения] [любовь]
[как сделать] [компьютеры] [интернет] [интересное] [спорт] [дети]

как готовят фуа-гра


как обезвредить плохие приметы
как обустроить детскую комнату
как жили спартанцы
как к нам пришел день святого валентина


фуа-гра (франц. foie gras – жирная печенка) – это паштет из гусиной или утиной печени, деликатес французской кухни. это изысканное и дорогое блюдо обладает необыкновенно нежным вкусом и особенным ароматом.

выращиваемых для приготовления фуа-гра птиц насильственно перекармливают кукурузными зернами и держат в маленьких клетках, чтобы они мало двигались. пища вводится прямо в желудок птицам при помощи шланга, а объем рациона превосходит необходимый в три раза. так в их печени образуется избыточный жир, и она искусственно вырастает до веса в 1-1,5 кг и более. внутренний орган ожиревших гусей и уток подходит для изготовления деликатеса. считается, что фуа-гра полезна для здоровья и понижает уровень вредного холестерина в крови.

свежая печень приправляется коньяком или вином и специями (соль, перец, сахар), при желании смешивается с мелко порезанной телятиной и трюфелями. запеченная и настоявшаяся для того, чтобы пропитаться ароматами, печень готова к дальнейшему приготовлению. фуа-гра подается как в виде паштета, так и в виде сосисок и пюре. сложившаяся культура потребления фуа-гра предусматривает ее сопровождение определенным хлебом и вином, оттеняющими вкус.

производство фуа-гра возродилось после длительного перерыва во франции в 18 веке, хотя рецепт паштета из утиной печени был известен уже более 4500 лет назад в египте. об этом свидетельствуют изображения, на которых египтяне откармливают птиц калорийными продуктами. сейчас французское производство фуа-гра составляет 90% от мирового, а экспорт продукта дает немалую прибавку к торговому обороту страны.

фуа-гра

деликатес был провозглашен частью защищенного культурного и гастрономического наследия франции национальной ассамблеей страны. к слову, в этом списке также представлены такие достопримечательности, как эйфелева башня, монмартр и лувр.

защитники прав животных, общественные деятели и политики многих стран выступают за запрет фуа-гра, считая приготовление этого блюда негуманным издевательством над птицами. в нескольких европейских странах и некоторых штатах сша уже нельзя производить и подавать фуа-гра в ресторанах.

источник: